En Valdeorras, cada plato es un legado vivo: herencia de padres a hijos, sabor de estación y reflejo de la cultura local. Las recetas tradicionales no solo alimentan el cuerpo, sino que narran historias de reuniones familiares, días de vendimia y celebraciones en torno al fuego. A continuación, cuatro recetas esenciales que rescatan el alma gastronómica de la comarca.
1. Caldo con croutóns: la sopa de invierno
El “caldo con croutóns” es la versión local del caldo gallego, enriquecido con trozos de pan tostado que actúan como croutóns crujientes. Este plato caliente reúne grelos o berzas, patata, alubias y unto de cerdo, consumido tradicionalmente en las primeras frías de otoño e invierno.
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Ingredientes clave: grelos (o repollo), patata, alubias blancas, unto o panceta, agua y pan del día anterior.
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Elaboración básica: se cuecen las verduras y legumbres en agua con unto hasta que todo esté tierno; al servir, se añaden croutóns de pan de pueblo frito en aceite para dar textura y sabor.
2. Empanada de acelga: masa y memoria
La empanada de acelga, variante vegetal de la empanada gallega, simboliza la economía campesina: aprovecha el ciclo de la huerta y es perfecta para llevar al campo. En Valdeorras, solía prepararse para las faenas de poda y vendimia, compartida en el medio del viñedo.
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Ingredientes clave: masa de empanada (harina, levadura, aceite de oliva y vino blanco), acelgas frescas, cebolla, ajo y huevos duros.
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Elaboración básica: se rehogan cebolla y ajo, se añade acelga picada y se sazonan; al enfriar, se mezclan con huevo duro picado y se rellena la masa extendida; se hornea hasta que la corteza quede dorada.
3. Lacón con grelos, chorizo y androlla: el guiso de la matanza
Producto estrella de las fiestas gastronómicas de la comarca, este guiso combina la ternura del lacón con la intensidad del chorizo y la singularidad de la androlla (embutido típico de Valdeorras). Se sirve sobre cachelos (patatas cocidas) y grelos, y es el corazón de las celebraciones de invierno y carnaval.
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Ingredientes clave: lacón (paleta de cerdo curada), chorizo, androlla, grelos, cachelos.
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Elaboración básica: en agua fría se cuecen lacón, grelos y cachelos; hacia el final, se añaden chorizo y androlla para que suelten grasa y aroma. La androlla, al cocerse unos 90 minutos a fuego suave, aporta su sabor ahumado y especiado al conjunto.
4. Cordero lechal asado: plato de fiesta
El asado de cordero lechal es sinónimo de banquetes y domingos en familia. En Valdeorras, muchas casas mantienen aún el ritual de asar la paletilla o pierna en horno de leña, sazonada solo con sal, ajo y un chorrito de vino blanco de la comarca.
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Ingredientes clave: paletilla o pierna de cordero lechal, ajo, sal gruesa, aceite de oliva, vino blanco.
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Elaboración básica: se entibia el horno a 200 °C, se adoba el cordero con ajo machacado y aceite, y se hornea tapado hasta que la carne esté muy tierna y la piel crujiente. El breve baño en vino durante la cocción intensifica la jugosidad.
Significado y legado
Estas recetas son más que combinaciones de ingredientes: son hitos en el calendario rural, excusas para el reencuentro y vehículos de memoria. El caldo con croutóns reconforta tras la jornada en el campo; la empanada de acelga nutre en los trabajos de viña; el guiso de lacón y androlla celebra la matanza; el cordero asado corona las fiestas mayores. Al preparar estos platos, mantenemos viva la tradición de Valdeorras y honramos las manos que labraron esta tierra.
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